松屋式ドリップとは？
豆一粒一粒の美味しさを引き出すことができるのが松屋式ドリップです。
また、作り置きしても味が落ちにくいのが特徴で、
コーヒーのプロからも絶賛されている方法です。
皆さんもコーヒーを作ったが余ってしまい、
しばらく置いておいたら不味くなってしまった、、、。
という経験がおありかもしれません。
これはコーヒーの持つ酸味や渋みが悪い方向に出て目立ってしまったからだと考えられます。
もちろんすべてのものは空気に触れると酸化していきます。
（モノの劣化は必然であると言えます。）
松屋式はこのコーヒーの劣化と言われるものを遅らせることができるのです。
コーヒーを作った時の不純物の少ない、透明度の高い状態を生み出せる松屋式だからこそ
時間がたっても、コーヒーが冷めても美味しいと感じるコーヒーになるのです。
松屋式ドリップに使用する道具はいたってシンプルなものばかりです。
金枠や蒸らし用の蓋など他のコーヒー器具に比べ安価で揃えることができます。
コツさえ覚えれば一般家庭でも手軽に始めることのできる方法だと考えます。
－松屋式が金枠を使用する理由－
一般的なコーヒーメーカーなどはフィルターのカップが
フィルター全体を覆う、包み込むタイプとなります。
松屋式は【蒸らす】工程が重要と考えていますので、
こうしたタイプですと、蒸らしが十分にできないことになります。
陶器やプラスティック製のホルダーでフィルターを覆ってしまうと、
蒸気が抜けず蒸らしがたりません。
金枠だからこそ蒸らすことによりコーヒー粉が膨らみ、
コーヒーの中まで水が浸透し、
おいしいコーヒーが抽出できるのです。
－美味しい松屋式の淹れ方－
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円すいフィルターの端のところに折り目をつけます。 |
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元々折り目のついていない箇所にも折り目をつけておきます。 |
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折り目をつけたペーパーフィルターを金枠にセットします。 |
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スプーンなどで中心から掘り、フィルターにそって粉の厚さを均一にします。 |
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お湯を準備してください。 注ぐ湯の温度は９５℃をおすすめしています。 |
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フィルターより高さ約30cmくらい上から沸騰したお湯をゆっくり中心に注ぎ、中心に出来る泡が膨らんだら、湯を円を描くように泡の部分と乾いている所の境目にお湯を注ぎます。 |
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全体に注ぎ終わったら蓋をして3分～5分の間じっくり蒸らします。 |
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蒸らし作業後、再び高さ30cmくらいから全体に細く少しずつ円を描くように注ぎます。 |
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フィルターの中で粉が浮き上がりそうになったら一度、湯を注ぐのをやめ、 |
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コーヒーがサーバーに人数分の※約半分程度出たら注ぐのをストップします。 |
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可能ならカップに余ったお湯を入れておいて、カップを温めておきます。 |
